A gombák nem csupán ízletes kulináris csemegék, hanem valóságos tápanyagbombák, amelyek számos pozitív élettani hatással bírnak. Fedezzük fel, miért érdemes rendszeresen beépíteni őket étrendünkbe!
Szénhidrátok és rostok: Bár a gombák szénhidrátokat (glükózt, fruktózt stb.) tartalmaznak, ezek a vegyületek nem jelentenek veszélyt a cukorbetegek számára, sőt! Magas ballasztanyag-tartalmuknak köszönhetően kiválóan beilleszthetők az energiában szegény étrendekbe, miközben elősegítik más tápanyagok emészthetőségét. Zsírtartalmuk elenyésző, a szárazanyagtartalmuk mindössze 4%-át teszik ki telítetlen zsírsavak.
Vitaminok és ásványi anyagok: A gombák a szervezet számára nélkülözhetetlen vitaminok és ásványi anyagok gazdag forrásai:
- B-vitaminok,
- H-vitamin (biotin),
- D-vitamin.
Jelentős mennyiségben tartalmaznak nátriumot, káliumot, foszfort, vasat és kalciumot, melyek mind hozzájárulnak a szervezet optimális működéséhez.
Fehérjék és aminosavak: A gombák fehérje-összetétele kiemelkedően kedvező táplálkozási szempontból. Szemben a legtöbb növénnyel, a gombák mind a húsz fehérjealkotó aminosavat, beleértve az emberi szervezet számára esszenciális aminosavakat is tartalmazzák. (esszenciális aminosavak: amiket szervezet nem képes előállítani, készen kell felvennie). Emiatt a gombafehérje értékesebbnek számít a növényi fehérjéknél, és táplálkozási szempontból közelebb áll az állati fehérjékhez. Ritka, specifikus aminosavak is előfordulnak bennük.
Biológiailag aktív, gyógyhatású anyagok: Több tucat gombafaj tartalmaz olyan biológiailag aktív vegyületeket, amelyek rendszeres fogyasztás esetén kifejezetten előnyösek lehetnek bizonyos betegségek kezelésében vagy megelőzésében. Ezek közé tartoznak például:
- Immunerősítő hatású anyagok, amelyek támogatják a szervezet védekező képességét, aktíválják az immunsejteket.
- Vércukorszint-csökkentő és koleszterinszint-szabályozó (koleszterin és triglicerid csökkentő) vegyületek.
- Véralvadásgátló hatású összetevők.
- Az idegrendszert támogató tápanyagok.
- Erősítik a máj méregtelenítő munkáját és a máj regenerálódását.
- Néhány gombafajta a rákos megbetegedések kiegészítő terápiájában is ígéretesnek bizonyul, továbbá autoimmun- és allergiaellenes hatású gombák is ismertek.
Umami íz: Japán eredetű kifejezés, az édes, sós, savanyú és a keserű meletti az ötödik ízt jelenti: "mély, telt, aromás". Nem egy konkrét íz, hanem egy ízélmény, ami felerősíti az ételek fő ízkarakterét, Kívánatossá teszi az ételeket, segít az ízek harmóniájának megteremtésében.
Összefoglalva: A gomba nem csupán egy finom étel, hanem egy jelentős és értékes táplálékunk, amely alacsony kalóriatartalma, teljes értékű aminosavai, gazdag aromaanyagai és rosttartalma miatt dietetikailag rendkívül előnyös. Fogyasztása hozzájárul az egészséges életmódhoz és a szervezet vitalitásának megőrzéséhez.
Néhány konkrét kutatás:
Napi 10 gramm friss vagy 4 g szárított gombafogyasztás 64%-al csökkenti a mellrák kialakulásának esélyét. Ha az étrendet zöld teával is kiegészítik, akkor az az arány már 89 % (ugyanez változó korban 82%). A kutatás kínában végezték el, ahol alapból jóval magasabb a gombafogyasztás mint hazánkban. Viszont 89 százalék, az már szinte "megszünteti" az esélyt, és ez csak 1 kutatás a sok közül és csak 1 fajta rákra.
Forrás: International Journal of Cancer, 2009. március: Dr. Min Zhang: Dietary intakes of mushrooms and green tea combine to reduce the risk of breast cancer in Chinese women)
Japánban a lepketapló kivonatot (Krestin (PSK) nevű poliszacharid) már az 1970-es évektől használják felírt kiegészítő terápiaként a rákkezelésben. Az évek során a PSK-t számos klinikai vizsgálatban vizsgálták, amelyekben több mint 10000 beteg vett részt különböző típusú rákos megbetegedésekben, beleértve a gyomor-, vastagbél-, tüdő- és emlőrákot.
A kutatók megfigyelték, hogy a PSK a kezelés során támogatta az immunrendszer aktivitását. Tanulmányok arról számoltak be, hogy a vegyület stimulálhat bizonyos immunsejteket, beleértve a természetes ölősejteket és a dendritikus sejteket, amelyek segítik a szervezetet a kóros sejtek felismerésében.
Széles körű orvosi alkalmazása miatt a PSK Japán egyik leggyakrabban felírt támogató rákterápiájává vált. A kutatók becslése szerint csúcspontján a japán nemzeti támogató rákkezelésekre fordított kiadások körülbelül 25 százalékát tette ki.
Forrás: Kidd PM., “The Use of Mushroom Glucans and Proteoglycans in Cancer Treatment,” Alternative Medicine Review (2000); Ikuzawa M. et al., clinical studies on PSK from Trametes versicolor.